Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.bsu.by/handle/123456789/121476| Title: | Некоторые аспекты технологии получения желатина из коллагенсодержащих вторичных рыбных ресурсов: обзор |
| Authors: | Као Тхи Хуе Нгуен Тхи Минь Ханг Нгуен Ван Хунг Курченко, В. П. Ризевский, С. В. Головач, Т. Н. Разумовская, Р. Г. Чубарова, А. С. |
| Keywords: | ЭБ БГУ::ТЕХНИЧЕСКИЕ И ПРИКЛАДНЫЕ НАУКИ. ОТРАСЛИ ЭКОНОМИКИ::Пищевая промышленность |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Минск : БГУ |
| Citation: | Труды белорусского государственного университета. Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем. 2014. - Т. 9, ч. 1. - С. 23-32 |
| Abstract: | В обзоре рассматриваются преспективы использования коллагенсодержащих вторичных рыбных ресурсов для получения желатина, имеющего широкий спектр применения в пищевой, фармацевтической промышленности и других отраслях народного хозяйства. Представлены основные направления совершенствования технологии желатина из кожи щуки Волго-Каспийского бассейна и вьетнамского пангасиуса. Приведены данные по химическому составу, физико-химическим свойствам желатина рыбного происхождения, рассмотрены перспективы его применения в пищевой промышленности в качестве структурообразователя для производства колбасных изделий и сорбента для осветления сока и виноматериала. |
| URI: | http://elib.bsu.by/handle/123456789/121476 |
| ISSN: | 2220-5896 |
| Appears in Collections: | 2014 : Том 9. Часть 1. |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.