Разработать методические рекомендации по получению глубоких гидролизатов белков коровьего молока и их комплексов включения с β циклодекстрином. ГПНИ «Биотехнологии», подпрограмма «Молекулярные и клеточные биотехнологии» : отчет о научно-исследовательской и опытно-конструкторской работе (заключительный) / БГУ ; научный руководитель Т. Н. Головач

Abstract

Объекты исследования – глубокие гидролизаты белков молозива и сыворотки молока и их нанокомплексы (клатраты) с β циклодекстрином. Цель работы – оптимизация биотехнологического процесса получения глубоких гидролизатов белков сыворотки и молозива, нанокомплексов β циклодекстрина с пептидами, изучение их биологических активностей. При выполнении проекта применяли высокоскоростную центрифугу Hermle Z 32 HK (HERMLE Labortechnik GmbH, Германия), шейкер-инкубатор ES–20/60 (Biosan, Латвия), хромато-масс-спектрометрическую систему Agilent 1290 с масс-спектрометрическим детектором высокого разрешения Q–TOF 6550 (Agilent, США), флуориметр RF–5301 PC (Shimadzu, Япония), микробиологический анализатор BacTrac 4300 (SY LAB, Австрия). В результате исследования проведен ферментативный гидролиз белкового компонента молочной сыворотки и молозива с применением высокоактивной эндопептидазы (алкалаза). Получены образцы нанокомплексов β циклодекстрина с глубокими гидролизатами сыворотки и молозива в оптимизированных условиях. Показано существенное снижение горечи пептидов в составе комплексов включения с олигосахаридом, увеличение антиоксидантного и антимикробного действия клатратов, сохранение антимутагенного потенциала по сравнению с исходными гидролизатами. Разработаны методические рекомендации по получению комплексов включения β циклодекстрина с глубокими гидролизатами белков молочной сыворотки и молозива, оценке их биологически активных свойств. Перспективным является применение биологически активных нанокомплексов β циклодекстрина с пептидами молока, обладающих приемлемыми органолептическими показателями, в специализированном питании.