Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.bsu.by/handle/123456789/214669| Title: | Комплексы включения циклодекстрина с пептидами сывороточных белков молока: характеристика антиоксидантной активности |
| Other Titles: | Inclusion complexes of cyclodextrin with whey peptides: characteristic of antioxidant activity / T. M. Halavach, E. I. Tarun, V. G. Zhygankov, A. D. Butina, V. P. Kurchenko |
| Authors: | Головач, Т. Н. Тарун, Е. И. Цыганков, В. Г. Бутина, А. Д. Курченко, В. П. |
| Keywords: | ЭБ БГУ::ЕСТЕСТВЕННЫЕ И ТОЧНЫЕ НАУКИ::Биология |
| Issue Date: | 2018 |
| Publisher: | Минск : БГУ |
| Citation: | Журнал Белорусского государственного университета. Биология = Journal of the Belarusian State University. Biology . - 2018. - № 3. - С. 3-13 |
| Abstract: | Проведен сравнительный анализ органолептических и антиоксидантных свойств клатратов β циклодекстрина с пептидами сывороточных белков молока. Согласно данным термогравиметрического анализа, подтверждено образование комплексов включения и установлено увеличение термостабильности пептидов в составе клатратов. Показано снижение горечи экспериментальных образцов комплексов на 20 –70 % и возрастание антирадикальной активности в 1,3–1,6 раза по сравнению с исходным гидролизатом. При повышении температуры комплексообразования с 25 до 50 °С наблюдалось увеличение антиоксидантного эффекта и улучшение органолептических свойств клатратов. Перспективным является использование гидролизатов белков молока с выраженным горьким вкусом в составе биологически активных комплексов включения с β циклодекстрином, обладающих приемлемыми органолептическими свойствами и высоким антиоксидантным потенциалом. |
| Abstract (in another language): | A comparative analysis of organoleptic and antioxidant properties of b-cyclodextrin clathrates with peptides of whey proteins was carried out. According to the data of thermogravimetric analysis the formation of inclusion complexes was confirmed and the increase in thermal stability of peptides in composition of clathrates was established. The reduction in bitter taste of the experimental complexes by 20 –70 % and the increase in antiradical activity in 1.3–1.6 times compared to initial hydrolysate was shown. With the raise in complexation temperature from 25 to 50 °C the increase in antioxidant effect and the improvement in organoleptic properties of clathrates were achieved. Perspective is the use of milk protein hydrolysates with pronounced bitter taste in the composition of biologically active inclusion complexes with b-cyclodextrin which have acceptable organoleptic properties and high antioxidant potential. |
| URI: | http://elib.bsu.by/handle/123456789/214669 |
| ISSN: | 2521-1722 |
| Licence: | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Appears in Collections: | 2018, №3 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.