Контаминация молока и молочных продуктов микроорганизмами

Abstract

Ключевые слова: контаминация, санитарно-гигиеническая оценка, микробиологический контроль, эффективность производства, режимы пастеризации, спорообразующие и неспорообразующие микроорганизмы,пастеризация. Объект исследования – бактерии группы кишечной палочки, мезофильные аэробные и анаэробные микроорганизмы, сальмонеллы, золотистый стафилококк, E.coli, В.cereus, плесени и дрожжи. Целью дипломного проекта является санитарно-гигиеническая оценка качества молока и молочных продуктов по микробиологическим показателям. Теоретическое исследование проводилось методом анализа литературы и нормативных источников. Прикладное исследование – микробиологическими методами выявления основных контаминантов и статистической обработки.