Эффективность связывания белков молочной сыворотки с хитозаном

Abstract

В работе исследована способность хитозана взаимодействовать с белками молочной сыворотки. Показано, что в определенных условиях полисахарид селективно взаимодействует β-лактоглобулином, в результате чего образуется нерастворимый осадок. Процесс комплексообразования зависит от концентрации хитозана, его молекулярной массы, рН и ионной силы среды. На основании полученных данных можно сделать вывод, что хитозан может быть использован для получения β-лактоглобулина в чистом виде из растворов сывороточных белков.