Крахмалы различного происхождения как основа съедобной упаковки

Abstract

Получены пленки на основе пищевых полимеров: картофельного и тапиокового крахмалов, дополнительно содержащие альгинат натрия для улучшения механических свойств. Исследованы реологические свойства 7 % растворов при соотношении крахмал : альгинат натрия = 90 : 10 (масс. %) в интервале температур 30-60 °C. Экспериментальные реологические параметры апроксимированы моделями Оствальда—де-Вила, Гершеля—Балкли, Бингама и Кэссона. Расчет коэффициентов реологических уравнений и энергии активации вязкого течения показал, что наибольшие отклонения от ньютоновского поведения демонстрируют растворы на основе картофельного крахмала. Полученные из них пленки имеют более высокую механическую прочность, а пленки на основе тапиокового крахмала характеризуются высокими значениями относительного удлинения. Термический анализ пленок свидетельствует о кинетической совместимости обоих крахмалов с альгинатом натрия, что важно для создания упаковочных материалов с однородным распределением компонентов