Пероксидазное окисление фенольных соединений красного, зеленого и белого китайского чая

Abstract

Water-soluble phenolic compounds from red, green and white Chinese tea are oxidized by horseradish peroxidase according to the peroxidase, nor to the oxidase mechanism. The active intermediate Compound I is formed in the reaction of peroxidase with hydrogen peroxide. After addition of Chi­nese tea extracts the Compound I is catalytically transformed. Inhibition of the peroxidase reaction by specific inhibitors and alternative substrates of peroxidases confirms the specific function of peroxidase in the oxidation reaction of Chinese tea water-soluble phenolic compounds. An essential role of the individual pattern of Chinese tea biologically active phenolic compounds in the specific peculiarities of the peroxidase reaction observed is proposed. = Фенольные соединения водных экстрактов красного, зеленого и белого китайского чая окисляются пероксидазой из хрена по пероксидазному (а не оксидазному) пути. В результате образуется активированное промежуточное соединение пероксидазы с пероксидом водорода (Compound I), претерпевающее дальнейшее каталитическое превращение при добавлении экс­трактов китайского чая. Специфичность участия пероксидазы в реакции окисления фенольных соединений экстрактов чая подтверждается данными об ингибировании реакции в присутствии специфических ингибиторов или альтернативного субстрата пероксидаз. Предполагается, что обнаруженные особенности пероксидазного окисления фенольных соединений различных сор­тов китайского чая определяются индивидуальностью состава биологически активных феноль­ных соединений.