Разработка эффективных методов стабилизации льняного масла и продуктов на его основе

Abstract

Определены состав и устойчивость к окислению льняного масла, полученного из семян различных сортов льна. Изучена эффективность ряда антиоксидантов, витаминов и других биологически активных веществ, лекарственного и пряно-ароматического растительного сырья, семян фасоли и сои в ингибировании окисления льняного масла. Показано, что жирорастворимые эфиры аскорбиновой кислоты, растительные стабилизаторы на основе семян бобовых, а также шалфея и тмина проявляют высокую антиоксидантную активность в льняном масле и позволяют существенно увеличить сроки его хранения. Найдены эффективные и безопасные стабилизаторы льняного масла. На основании полученных данных разработаны технологии производства стабилизированного пищевого льняного масла и новых биологически активных добавок к пище (БАД) на его основе, организовано промышленное производство этих продуктов.