Содержание минералов, фенола, антоцианина и флавоноидов в белой муке и всей пшеничной муке

Abstract

It is determine the concentration of macro and micro elements of selected 24 white and whole wheat flours obtained from Fargo in U.S.A. P, K, Ca, Mg and S contents of 24 wheat varieties ranged from 208,96 mg/kg (W-M.d 147) to 1753,39 mg/kg (ND-A 132), 159,09 mg/kg (ND-F 137) to 3210,17 mg/kg (EC 13.5-143M25), 57,65 mg/kg (ND-F 137) to 280,00 mg/kg (MT-C 129), 21,03 mg/kg (ND-E 136) to 976,21 mg/kg (ND-A 132) and 8,24 mg/kg (ND-F 137) to 824,66 mg/kg (ND-A 132), respectively. Anthocyanin contents of whole wheat flour were found higher than those of while flour. Flavonoid contents of white flour and whole wheat flours ranged from 7,0 (PNW-A 141) to 105,3 (SD-A 138) and 11,8 (PNW-B 142) to 25,6 (SD-C 140), respectively = Определить концентрацию макро и микроэлементов в 24 выбранных видах белой и цельнозерновой муки, полученных из Фарго в США. Содержание ПП, К, Ca, Mg и S 24 сортах пшеницы варьировалось от 208,96 мг / кг (WM.d 147) до (ND-F132), 1759,39 мг / кг (ND-A 132), 159,09 мг / кг (ND-F 137) до 3210,17 мг / кг (EC 13,5-143M25), 57,65 мг / кг (ND-F 137) -C 129), 21,03 мг / кг (ND-E 136) до 976,21 мг / кг (ND-A 132) и 8,24 мг / кг (ND-F 137) до 824,66 мг / кг (ND-A 132) . Содержание антоцианов в муке из цельной пшеницы было выше, чем в муке. Содержание флавоноидов в муке из белой муки и цельной пшеницы варьировалось от 7,0 (PNW-A 141) до 105,3 (SD-A 138) и 11,8 (PNW-B 142) до 25,6 (SD-C 140) соответственно