Разработать методические подходы получения физиологически активных пептидов на основе ферментативных гидролизатов сывороточных белков коровьего молока : отчет о научно-исследовательской работе (заключительный) / БГУ ; научный руководитель В. П. Курченко

Abstract

Объекты исследования – сывороточные белки, ферментативные гидролизаты белков молочной сыворотки. Предмет исследования – антиоксидантные, антимутагенные и антигенные свойства сывороточных белков и их пептидов. Цель работы – разработать методические подходы получения биологически активных пептидов на основе ферментативных гидролизатов белков сыворотки молока, провести сравнительное исследование антиоксидантных, антимутагенных и антигенных свойств пептидов сывороточных белков. Анализ антимутагенной активности сывороточных белков и пептидов проводили в тесте Эймса с использованием индикаторных штаммов Salmonella typhimurium ТА 98 и ТА 100. Оценку антигенных свойств нативных белков и гидролизованных субстратов осуществляли с применением конкурентного иммуноферментного анализа. Антиоксидантную активность определяли методом TEAC (Trolox equivalent antioxidant capacity). В результате исследования выявлены новые данные о взаимосвязи радикал-восстанавливающих, антимутагенных и антигенных свойств ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока, корреляции их со степенью расщепления белковых субстратов. Разработаны лабораторный регламент получения биологически активных пептидов и проект технических условий на гидролизат сывороточных белков молока частичный ферментативный. Предложенные методики анализа биологически активных свойств белков и пептидов ориентированы на научно-исследовательские и производственно-испытательные лаборатории биохимического и микробиологического профиля. Актуальным является изучение биологических активностей белковых соединений и их производных (пептидных фракций) в составе продуктов функционального назначения с использованием современных методических подходов.