Исследования стабилизирующей активности азотсодержащих и фенольных соединений в льняном масле

Abstract

Диплом 50 с, 9 табл., 11 рис., 8 граф., 4 прилож. 70 источников. ЛЬНЯНОЕ МАСЛО, ПЕРОКСИДНОЕ ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ, ИНГИБИТОР ПЕРОКСИДНОГО ОКИСЛЕНИЯ, β-КАРБОЛИНОВЫЕ АЛКАЛОИДЫ, УСКОРЕННОЕ СТАРЕНИЕ МАСЛА, RANCIMAT, КОНДУКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД. Поиск стабилизаторов льняного масла необходим для создания эффективных технологий его производства, обеспечивающих увеличение сроков годности масла при сохранении потребительских свойств. В настоящей работе изучена стабилизирующая активность азотсодержащих и фенольных соединений в льняном масле. Окислительная устойчивость масла в присутствии добавок исследовалась кондуктометрическим методом с использованием прибора 892 Professional Rancimat. β-карболиновый алкалоид гармалин предложен в качестве потенциального стабилизирующего агента.