Метод рК-спектроскопии в исследовании протолитических и катионообменных свойств аминокислот

Abstract

Изучены бренстедовские рК-спектры L-гистидина, L-аргинина, аминокапроновой и цитраконовой кислот, а также белкового препарата «Туберит», полученного из побочных продуктов переработки картофеля. Общим для этих систем является непостоянство угловых коэффициентов функции Грегора n в зависимости от рКа и многократное превышение единицы в интервале изменения показателя протолитической кислотности 2,5–10,5. В наибольшей мере эти эффекты проявляются в области величины рКа 4–9. Показано, что в случае белка энергетический ресурс протонных барьеров значительно ниже в сравнении с этим показателем для аминокислот. Наблюдаемое различие правомерно рассматривать как следствие более высокой стабильности водных надмолекулярных структур набухшего белка в сравнении с растворами аминокислот. Исходя из результатов экспериментов, метод рК-спектроскопии можно отнести к числу наиболее перспективных при решении проблем количественной оценки параметров кооперативности и антикооперативности в процессах формирования химических и надмолекулярных соединений при взаимодействии аминокислот и белков с ионами металлов. Библиогр. 15 назв., ил. 2.