Гигиеническая оценка вирусных патогенов в целях управления алиментарными вирусными рисками

Abstract

Актуальность пищевых инфекций, ассоциированных с вирусным загрязнением пищевой продукции, существенно возрастает. Последние годы в структуре заболеваемости удельный вес гастоэнтероколитов, вызванных вирусами, увеличился и в 2015 г. и составил 56,7 % от всех случаев ОКИ с установленной этиологией. Вирусная контаминация установлена в пробах морепродуктов, свежих овощей и фруктов, многокомпонентных блюдах, употребляемых без предварительной термической обработки. Указанное определяет необходимость разработки мер, направленных на управление вирусными рисками при производстве пищевой продукцией. Гигиеническая оценка вирусных патогенов, ассоциированных с алиментарной передачей, определяет меры управления вирусными рисками при производстве пищевой продукции, которые носят как общегигиенический, так и специфический, с учетом вирулицидной активности используемых процессов, характер = Incidence of the foodborne viral diseases significantly increases. Recent years in the structure of morbidity the specific gravity of gastoenterocolitis caused by viruses rises and in 2015 reached 56,7 % of all cases of foodborne diseases. The virus contamination is established in samples of the seafood, fresh vegetables and fruit, multicomponent dishes ingested without preliminary hot processing. It determines the need of measures development directed to the risk management, associated with viruses in food. Hygienic assessment of the foodborne viruses defines risks management during the food production, which have both common-hygienic focus, and virus-specific measures