Физико-химическая характеристика сортов амаранта и их генетическая дифференциация

Abstract

Экструзионная обработка является одной из перспективных экологически безопасных способов изменения функциональных характеристик белково-крахмального комплекса амарантового сырья, в процессе которой молекулы растительных биополимеров подвергаются структурным и физико-химическим модификациям без применения химических реагентов и образования вредных отходов. Исследования полученных образцов экструдатов на растворимость, водоудерживающую способность и активность воды дают возможность использовать их, как готовые продукты питания, не требующие дополнительной кулинарной обработки, так и в качестве полуфабрикатов, длительного срока хранения. Проведено RAPD и ISSR генотипирование сортов амаранта «Кизлярец», «Крепыш» и «Сэм». Выявлены уникальные для каждого сорта маркеры. Разработанные маркеры с учетом детальной биохимической и физико-химической характеристики сортов предполагается конвертировать в SCAR маркеры хозяйственно-ценных признаков культуры амаранта.