Теория и практика направленного синтеза олигосахаридов в молочном лактозосодержащем сырье

Abstract

Дан анализ современного состояния и тенденций развития технологий переработки молочного сырья. Сформулирована концепция получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом. Представлены объекты исследований процессов изомеризации и биотрансформации лактозы. Изучены закономерности процессов изомеризации, гидролиза и трансгалактозилирования лактозы. Систематизированы ассортиментные группы концентратов функционального назначения на основе лактозосодержащего сырья. = State-of-art and trends of dairy raw materials processing are analyzed. The conception of prebiotic concentrations with adjusted carbohydrate, amino acid and mineral composition reception is formulated. Lactose isomerization and biotransformation study subjects are represented. Regularities of lactose isomerization, hydrolysis and transgalactosylation are studied. Assortment groups of functional concentrates on the basis of lactose-containing raw materials are systematized.