Антирадикальная активность ферментированного коровьего молозива

Abstract

Представлена сравнительная характеристика антиоксидантной активности нативного, ферментированного коровьего молозива и фильтрата гидролизата молозива. На основе флуориметрических исследований показано, что повышение антиоксидантной активности образцов ферментированного молозива и его фильтратов обеспечивается за счет увеличения фракции пептидных остатков с небольшой молекулярной массой в результате гидролиза субстратов белка микробными протеазами = The comparative characteristic of antioxidant activity of native, fermented bovine colostrum and filtrate hydrolyzate colostrum was presented. Based on fluorimetric studies, it was shown that the increase in antioxidant activity of samples of fermented colostrum and its filtrates is provided by increasing the fraction of peptide residues with a small molecular weight as a result of hydrolysis of protein substrates with microbial proteases